Saturday, May 2, 2009 18:21 (UTC)

کافی شاپ در ایران چگونه به وجودآمد صدف پک صدف پک صدف پک صدف پک صدف صدف پک صدف پک صدف پک صدف پک صدف پک صدف پک صدف پک صدف صدف پک صدف پک صدف پک صدف پک صدف پک صدف پک صدف پک صدف صدف پک صدف پک صدف پک صدف پک صدف پک صدف پک صدف پک صدف صدف پک صدف پک صدف پک استفاده از قهوه و کافی شاپ در ایران .. اگر بخواهیم از استفاده کامل و دایمی قهوه در ایران نام ببریم فقط میتوانیم به نقاط جنوبی کشور اشاره داشته باشیم . ابته ناگفته نماند اکثر مورخین و جهانگردان در خاطراتشان نوشته اند که قبل از دوره صفویه رفتیم ایران ویه نوشیدنی خوردیم که اونا میگفتند قهوه . مخصوصا شهرها و کشورهای منطقه خلیج همیشه فارس . و غالبا در بین عرب های این نواحی بیشتر مرسوم است . در این مناطق معمولا قهوه را از قبل جوشانده و حاصل ان را که ( شربت قهوه ) نامیده میشود استفاده میکنند .. استفاده از قهوه در مراسم خاص . مقبول طبع همه است و جزء لاینفک پذیرایی از مهمانان است . ابتدا شربت قهوه را که از قبل تهیه کرده اند در ظرف مخصوصی که در گویش محلی به نام ( دله قهوه ) معروف است میریزند و سپس بر روی اتش قرار میدهند . و در نهایت در فنجان های کوچک که مخصوص قهوه خوری است میریزند . فرهاد زعفری هشجین مولف و مدرس دانشگاه هتلداری و اما کافی شاپ در ایران چگونه شکل گرفت حدود30 سال پیش کافی شاپ امروزی وجود نداشت به جز کافه نادری و چندتا لابی هتل جایی برای خوردن قهوه وجود نداشت .برحسب علاقه ای که به این رشته لعنتی پیدا کردم تمام زندگی خودرا وقف کافی شاپ کردم روز بود که 2 لیتر قهوه می خوردم تا اینکه معتاد قهوه شدم . خوب مردم هم قهوه هارا نمی شناختند به جز ترک.فرانسه.نسکافه هرچی تو منو می نوشتیم مثل کاپچینو یا ماکیاتو.اوله.کرتو.رسترتو.اسپرسو مردم متوجه نبودند.فکر میکردند پرنده است یا خزنده .الان را نگاه نکنید هرکی از مامانش قهر کرده رفته کافی شاپ زده به خدا همینها نمی دانستند کافی شاپ خوردنی است یا محل فروش قهوه و امثالهم. حالا مدعی کذایی زیاده یکی مدعی است هر هفته یکبار می ره دوبی تو استارباکس دوره می بینه ویکی مدعی است اولین دارنده مدرک استارباکس در ایرانه.صدها و هزاران نفر را در کل ایران اموزش دادیم خدا را شکر هرکسی روزی خودرا یه جورایی پیدا می کنه. مشکلات کافی شاپ و کافی شاپ داری خوب اون اوایل یعنی چند وقت بعداز انقلاب اسلامی و هجوم صدام و اطرافیانش به ایران و چندتا کافی شاپی که بودیم دختر پسرهای جون و پول دار هجوم اوردند یواش یواش هم کافی شاپ شد لانه زنبور.از یه طرف جنگ و جبهه و از یه طرف تجمع جونها و از یک طرف ایراد مسولین و کمیته ها البته جایی که خانواده بیشتر می امدند کاری نداشتند.حدود سالهای 1361 به بعد کافی شاپ مثل قارچ رشد کرد. خوب کافی شاپ منو حسین اقا صالح اعلا بودیم دیگه کسی به واقع کافی نمی فهمید تابلو کافی شاپ هم کسی نداشت چون اصلا اتحادیه نداشت .سال 65 کافی شاپ در تهران انگشت شمار بود ولی حالا یعنی سال 87 و اول 88 هزاران کافی شاپ در ایران تاسیس شده کافی شاپ حرفه ای در ایران اولین کافی شاپ حرفه ای را در سال 1364 در تهران تاسیس کردم منو کامل و متنوع خوب اینترنت و ماه واره هم نبون اطلاعات مردم هم نسبت کافی شاپ کمتر بود .با این حال هر روز به تعداد کافی شاپهاااضافه میشد. بعد از چندین سال تلاش شبانه روزی تونستم .اولین کتاب عمومی کافی شاپ را بنویسم که سر مجوزش هم خیلی سختی کشیدم.سال 1371 آموزش کافی شاپ را در هتل اوین شروع کردم که با استقبال مردم و مدیران هتلها روبرو شد.زمان اجلاس سران کشورهای اسلامی هم کلی تو هتلها اموزش دادم و منو هتلها را هم کلی متحول کردیم. اموزش کافی شاپ یواش یواش از رستورانها.آموزشگاه ها.رستورانها شروع کردیم تا از صدا وسیما سر در آوردیم برنامه بخانه برمی گردیم اون هم با استقبال مردم روبرو شد .به این فکر افتاندم کتاب استاندارد کافی شاپ را بنویسم سر مجوزش هم با ارگانهای مختلف در تماس بودیم برای اولین بار استاندار کافی شاپ را در اداره پژوهش سازمان فنی حرفه ای کشور تدوین کردم و کتاب دنیای دسرها1و2 چاپ و در دست رس مردم قرار گرفت الان کلیه آموزشگاه های فنی حرفه ای کشور به عنوان منبع آموزشی استفاده میکنند. و اما کافی شاپ صدف خودمون کافی شاپ صدف سال 1368 در خیابان ولیعصر افتتاح کردیم نا گفته نماند چندتا فیلم و سریال هم در اونجا بازی شد و کمک مثل سالهای بی قراری بیژن امکانیان.آپارتمان شاد.وچندتای دیگر که اسماشنو فراموش کردم. و دیگه خسته شدم بقیه اش بماند برای وقت دیگر کافی شاپهای زنجیره ای صدف اولین کافی شاپهای حرفه ای در ایران ناگفته نماند از همون بروبچه هایی که خودمون یادشون دادیم شدن دشمن ما هرچی ما نوشتیم اونا کپی کردند و به نام خودشون نوشتند البته خودتون می شناسید کار به جایی نبردند و نخواهند برد چرا کس ندیدم گم شود از ره راست خیلی راست نمی روند معلوم نیست از کجا سردر بیاورند خیلی دوست دارند شبیه سایت های مارا داشته باشند یکی از از سایتهای من سایت ایران شف است که به لطف خدواند روزی هزاران نفر بازدید میکنند ومن دست همه اونها را می بوسم.که با تشویق اونها ما تشویق و ترغیب شدیم و رمز موفقیت خودرا مدیون کمکها و همایتهای مردم میدانم. فعلا سرتون درد نیاد به شعبه های دیگر صدف سربزنید شعبات دیگر هم بزودی افتتاح میشود. کافی شاپ های زنجیره ای صدف شماره ثبت 124508 تاریخ 13/6/1384 اولین کافی شاپهای زنجیره ای در ایران : کافی شاپهای زنجیره ای صدف در نظر دارد تعدادی محدود نمایندگی خودرابا شرایط ویژه واگذارنماید. کافی شاپهای زنجیره ای صدف اولین کافی شاپهای حرفه ای در ایران با استاندارد بین المللی با منوهای منحصر به فرد مطابق با استانداردهای اروپا و آمریکا کاملا متفاوت باکافی شاپهای موجود درایران با منو متنوع فورمولاسیون جدید،تنوع،نوآوری در تمام فصول و تضمین فروش بالا انواع نوشیدنی های گرم و سرد شامل: قهوه ها،بستنیها،گلاسه ها،میلک شیک ها،آبمیوه ها،فراپه ها،کوکتلها،اسنکها،دسرها،کیک ها،شربتهاو فروت پکهای جدید توسط بنیانگذار کافی شاپ حرفه ای در ایران دارای منشور کیفیت ثبت شده یک سرمایه گذاری مطمئن برای سرمایه گذاران . شعبات کافی شاپ صدف شعبه یک مرکزی: تهران:خیابان ولیعصر بالاتر از پارک ساعی ساختمان صدف شماره 1137 تلفن 88774591 وبسایتhttp://www.sadafcoffeeshop.com شعبه دو : بندر عباس بلوار امام خمینی خیابان داروپخش 09171632187 بنمایندگی آقای صادق صادقی زاده وبسایتhttp://www.sadafcoffeeshop2.blogfa.com شعبه سه:تهران خیابان ولیعصر نبش بلوار اسفندیار طبقه دو بیمارستان چشم پزشکی نور تلفن 82401110 وبسایتhttp://www.sadafcoffeeshop3.blogfa.com شعبه چهار:متل قو (سلمان شهر خیابان اصلی بعداز پمپ بنزین جنب سوپر زندی 01924823144تلفن همراه 09122024447 بنمایندگی آقای پژمان توتونچیان وبسایتhttp://www.sadafcoffeeshop4.blogfa.com شعبات دیگر بزودی افتتاح و به اطلاع شما کاربران محترم خواهد رسید. 09121490154 فرهاد زعفری هشجین مدیر عامل اون بنده خداها الکی دلشون را خوش کردند و چندتا قهوه خونه را به عنوان کافی شاپ زنجیره ای خودشون معرفی کردند عیب نداره ارزو برجوانان عیب نیست. اخه بنده خدا جو,ونه و نادان قهوه خونه مردم را به نام خودش اگهی داده ابله هایی مثل خودش باورش شده اگه راست میگه و عرضه داره 5/1 دانگ زورچپانی خودشو اداره کنه و هزاران مطالب دیگه که بزودی افشا خواهم کردوووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو این مطالب را به این دلیل نوشتم که دفعه دیگه فضول باشی خودشوبا نامهای دیگه تو سایت من پیغام نذاره و اما قهوه تنها تاریخ مدونی که در مورد خاستگاه اولیه قهوه ذکر شده . سال ۶۷۵ . بعد از میلاد مسیح میباشد در کرانه دریای سرخ . اما اشاره نشده که از کشورهای افریقایی جنب دریای سرخ است یا از عربستان .. در قرن هفدهم و در سال ۱۷۱۴ میلادی . فرانسوی ها درخت قهوه را در جزیره مارتینیک از مجمع الجزایر کاراییب که مستعمره خودشان بود کشف کردند . امروزه درخت قهوه در اکثر نقاط جهان به خوبی رشد میکند و محصول مناسبی میدهد . از جزیره جاوه و مجمع الجزایر متعلق به ان گرفته تا سوماترا . پاپوای گینه جدید . و در قسمت جزایر کارائیب و همچنین عربستان . هند و امریکای مرکزی و جنوبی درخت قهوه کشت میشود . نحوه رشد و میوه دهی درخت قهوه .. خاکی که درخت قهوه در ان رشد میکند . باید غنی باشد و همچنین مرطوب و نم دار و دارای خاصیت جذب مقدار کافی اب باشد . در بعضی کشورها برای به دست اوردن محصول خوب زمینهای کشت قهوه دارای زه کشی است درخت قهوه در برابر سرمازدگی به شدت اسیب پذیر است و در حقیقت تاب مقاومت در برابر سرما را ندارد . درخت قهوه اولین محصول کامل خود را بعد از حدود ۵ سال میدهد . و بعد از ان در صورت نگهداری صحیح و هرس به موقع . به مدت ۱۵ تا ۲۰ سال میوه میدهد . کشت علمی و اقتصادی قهوه تا قرن پانزدهم و شانزدهم . تقریبا وجود نداشت و فقط به صورت تصادفی و میتوان گفت . کشت دیم و وحشی در یمن وجود داشت . تشریح درخت قهوه درخت قهوه . متعلق به گروهی از گونه درختان همیشه سبز است . قهوه در حقیقت یک درختچه یا درخت کوچک است با برگ های سبز براق و شفاف . برگ های قهوه در حقیقت بیضی شکل هستند . تقریبا ۴۰ نوع میوه قهوه شناسایی شده اند که تنها تعداد اندکی متجاوز از سه یا چهار تای انها معروف و مقبول طبع هستند . قهوه عربی . روبوستا یا کونگو . و لیبریان این درخت به هنگام شکوفه دهی . دارای شکوفه های سفید و بسیار خوشبویی است و بعد از شش یا هفت ماه از زمان شکوفه دهی میوه قهوه به بار می نشیند . میوه قهوه دارای رنگ های متغییر از سبز روشن . تا قرمز و در نهایت به هنگام رسیدن و چیدن میوه به رنگ قرمز سیر درمیاید برخلاف اکثر میوه ها که معمولا در یک درخت . همه با هم و در یک زمان میرسند . در مورد قهوه وضع برخلاف این است و هنگامی که اکثر دانه ها به رشد کامل رسیده و هنگام چیدن انها فرا میرسد . قسمتی دیگر به کلی کال ( نارس ) هستند که اکثرا انها را با دانه های رسیده می چینند . میوه رسیده قهوه تقریبا همانند گیلاس است و دانه ها به صورت دوتایی . هر کدام در این غلاف سبز یا قرمز قرار دارند . چیدن . شستن . خشک کردن و بو دادن دانه های قهوه .. میوه های قهوه را معمولا در حوضچه های پر از اب که مخصوص همین کار تعبیه شده اند و معمولا در نزدیکی مزارع و کشتزارهای قهوه وجود دارند شستشو میدهند تا ناخالصی های ان از بین برود و میوه ان مقداری رطوبت جذب کند . در مرحله بعد دانه ها را از حوضچه خارج و به وسیله تراکتور یا انواع ماشین های حمل کشاورزی . به زمینهای مسطحی که در نزدیکی کشتزار قرار دارند منتقل میکنند . در اینجا از دو روش برای خشک کردن دانه ها عمل میکنند . ۱ -) روش اول یک روش سنتی و بومی است که هنوز هم در اغلب کشورها مراعات میشود . بدین شکل که کلیه میوه ها را بر روی این زمینها پهن میکنند و اجازه میدهند تا در هوای معمولی و در مقابل نور خورشید خشک شوند .. ۲ -) روش دوم کاملا مکانیزه و امروزی است به این صورت که دانه های قهوه را در فضای بسته و در سالن های بزرگ که به وسیله دستگاه های تولید کننده گرما . گرم میشوند قرار میدهند . اما غالبا به همان روش اول عمل میشود . بو دادن دانه های قهوه .. برای بو دادن یا دودی کردن دانه های قهوه از درجات دمایی مختلفی استفاده میشود و این عمل در سه مرحله صورت میپذیرد . برای قهوه ملایم و سبک یا به قول اروپایی ها ( لایت ) که دارای طعم ملایم و تلخی متوسطی است از دمای ۱۹۳ درجه و برای قهوه متوسط و معمولی از ۲۰۵ درجه و در نهایت برای تهیه قهوه سیاه و تیره و تلخ و یا باز هم به قول اروپایی ها ( دارک ) از دمای ۲۱۸ درجه سانتی گراد استفاده میشود . و در ادامه دانه های بو داده به سرعت سرد میشوند . سرد کردن سریع دانه ها باعث میشود که انها ترد و شکننده شوند . قهوه درباره قهوه فوری .. علم تهیه قهوه های فوری در ابتدا در اختیار چند کشور خاص و صنعتی قرار داشت . قهوه فوری دارای فرایند خاصی است . اگر دقت کرده باشید . هنگامی که از فروشگاه قهوه فوری تهیه میکنید . نکته جالب و قابل توجه در این است که اگر این نوع قهوه را در مایعات سرد ( بر فرض مثال شیر ) بریزید . به راحتی و حتی گاهی بدون به هم زدن ان حل میشود و با شیر یا اب مخلوط میگردد . اما در مورد قهوه های معمولی این طور نیست و حتما دیده اید که به راحتی حل نمیشود . مگر اینکه شیر یا اب مورد استفاده شما به اندازه کافی گرم باشد . قهوه های فوری نسبت به رطوبت بسیار حساس هستند و در صورت رسیدن رطوبت به این نوع قهوه . دانه های اسیاب شده ان حالت چسبندگی پیدا میکنند . بدین منظور . به هنگام بسته بندی . در بسته های خاص و شیشه هایی که از هوا تخلیه شده اند ( مکش هوای درون شیشه ) قرار داده میشوند . در هنگام نگهداری قهوه های فوری باید انها را در مکانهای خشک و عاری از رطوبت نگهداری کرد . گاهی دیده شده که شیشه یا جعبه حاوی قهوه را در یخچال قرار میدهند که این یک کار کاملا اشتباه است . درباره تعدادی از قهوه های موجود و معروف در بازار .. قهوه ترک ... دانه های قهوه ترک به رنگ قهوه ای و قهوه ای شکلاتی هستند و از انواع دیگر قهوه دارای دانه های درشت تری است . اما به نسبت قهوه فرانسه و قهوه اسپرسو دارای عطر تندی نیست و به هنگام چشیدن . تلخی کمتر و ملایمی دارد . قهوه فرانسه ... نوعی از قهوه است که به هنگام بو دادن دانه ان به نسبت کمتری عمل میشود . در هنگام چشیدن به نسبت قهوه ترک تیزتر و تلخ تر است . دانه های ان دارای رنگ قهوه ای روشن و سوخته است . قهوه اسپرسو ... نسبت به قهوه ترک و فرانسه تلخ تر است البته نه به خاطر نوع میوه ان . احتمالا به این دلیل که به مدت بسیار زیادی به وسیله دستگاه . این نوع قهوه را بو میدهند . دارای دانه های اغلب . تیره و سیاه میباشد . معمولا بسیاری از این قهوه ها را با هم مخلوط میکنند و مثلا گاهی اوقات تشخیص قهوه فرانسه و اسپرسو به دلیل شباهتشان به یکدیگر . برای خواص ساده است اما برای عوام شاید کاری مشکل باشد کشورهای عمده تولید کننده قهوه .. در حال حاظر کشور برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان میباشد و بعد از کشور برزیل که گاهی به نام کشور قهوه نام برده میشود کشور کلمبیا در رتبه دوم قرار دارد .. اما همانطور که در بالا هم اشاره شد امروزه در اغلب کشورهای دنیا تولید و عرضه میشود . استفاده از قهوه در ایران .. اگر بخواهیم از استفاده کامل و دایمی قهوه در ایران نام ببریم فقط میتوانیم به نقاط جنوبی کشور اشاره داشته باشیم .. مخصوصا شهرها و کشورهای منطقه خلیج همیشه فارس . و غالبا در بین عرب های این نواحی بیشتر مرسوم است . در این مناطق معمولا قهوه را از قبل جوشانده و حاصل ان را که ( شربت قهوه ) نامیده میشود استفاده میکنند .. استفاده از قهوه در مراسم خاص . مقبول طبع همه است و جزء لاینفک پذیرایی از مهمانان است . ابتدا شربت قهوه را که از قبل تهیه کرده اند در ظرف مخصوصی که در گویش محلی به نام ( دله قهوه ) معروف است میریزند و سپس بر روی اتش قرار میدهند . و در نهایت در فنجان های کوچک که مخصوص قهوه خوری است میریزند .

<Www.sadafcoffeeshop.com>